发酵罐在葡萄酒发酵中的应用
时间：2023.05.06
葡萄酒，是葡萄在发酵历程中爆发的一种带有水果香味的酒精饮料 。它是葡萄在自然状态下发酵爆发的 。葡萄酒的制作要领多种多样，主要包括酿制、压榨、过滤、陈年和调配等办法，并会使用多种水果进行发酵 。
差别类型的发酵罐适用于差别类型的葡萄酒，它们之间保存着很大差别 。如果发酵罐类型与酒之间没有良好的匹配关系，会使葡萄酒的风姿爆发很大差别 。因此，在选择酿酒罐时，我们必须凭据酒和酒之间保存的匹配关系来选择发酵罐 。
一、葡萄酒发酵罐类型的选择
一般来说，发酵罐有三种类型：普通发酵罐、不锈钢发酵罐和不锈钢真空发酵罐 。不锈钢真空发酵罐是一种特殊的不锈钢容器，它具有良好的保温效果和灭菌功效 � ？梢酝耆闫咸丫颇鹪熘械姆⒔秃统履鹄�，并具有良好的杀菌功效 。普通发酵罐中不含氧气，有利于葡萄酒的陈酿和后熟历程 。
普通发酵罐中的氧气含量会导致葡萄酒中泛起一种叫做“氧化”的物质 。氧化使葡萄酒的口感变得越发柔顺和富厚，使其香气越发庞大 。关于一些陈年能力强或果香浓郁的红葡萄酒，选择不锈钢发酵罐进行酿造是很是合适的 。如果葡萄酒需要进行后熟，那么不锈钢发酵罐是一个很是好的选择 。不锈钢发酵罐中有二氧化碳气体，有利于二氧化碳气体对葡萄酒进行氧化 。
二、发酵罐发酵葡萄酒之酵母发酵法
酵母发酵法是葡萄汁发酵的古板要领，用此法发酵可酿制出一种以天然酵母为主要身分的甜葡萄酒 。其主要办法是：将葡萄汁倒进发酵罐中，添加一定量的酵母，混淆均匀后用虹吸法将发酵液与空气进行交换，使其氧气含量降到最低 。发酵罐内温度控制在35℃左右，以使酵母充分滋生，并控制好氧气的供应 。当罐内酵母数量抵达一定命量后，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳 。然后在添加新鲜酵母的同时加入适量糖，进行二次发酵 。通常将这种发酵历程称为“二次发酵” 。最后通过澄清和过滤工序使葡萄酒抵达其基本要求 。
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