酱油生产历程中膜过滤技术的应用
时间：2019.11.11
酱油是我国古板的酿造调味品,早在周朝就已经开始制作并食用,至今已有3000多年的历史。酱油香气身分主要由酱油中的一些风姿物质组成。香气身分在酱油中含量极微,身分极为庞大却十分重要。对酱油的香气身分的剖析，为进一步富厚和改善街匦络味、革新发酵工艺、提高产品质量提供研究依据。与外洋先进水平相比，特别是与日内幕比，在风姿身分研究上我国另有很大差别。因此，当对卵白质和淀粉质的利用抵达一定水平后，对风姿身分进行研究是十分须要的。
利用超滤技术进行酱油的澄清除菌，可以获得高澄清度优质酱油。由于超滤膜的选择性，酱油中的氨基酸，盐，有机酸等小分子风姿物质透过膜。其他的大分子物质如微生物菌体，大分子卵白质，杂质颗粒沉淀等则被截留，从而获得澄清透明的酱油。并且，禁止易被污染，本钱低，资金节约，是很是重要的因素。
膜过滤用于生产纯生酱油，能很好的坚持了原有酱油的原风姿，与古板的热灭菌技术相比，具有理想的生长前景。膜技术用于酱油过滤，由于设备及运行本钱高，在海内仍然没有普及，如果能够进一步提高膜的过滤能力和使用寿命及降低运行本钱，则膜过滤在纯生酱油的生产中必将实现工业化应用。
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